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扁食

2007年12月04日 22:06  www.ttxw.cn   [ ][打印

 

    天臺扁食也是麥粉制成的食物。有點象北方的餃子、南方的餛飩,但又有其自身的特點。它比餃子精致,比餛飩豐滿。餡的多樣性更非餃子、餛飩可比。至于它的形狀,略帶扁形,頗像耳朵。當地民間還流傳著一個笑話呢!
  有戶人家來了客人。丈夫吩咐妻子包扁食請客。妻子不知道怎么個做法,猛然想起丈夫說過自家的豬瘦得象扁食,就把粉捏成豬的形狀放到湯里煮。丈夫揭開鍋用勺攪,看妻子做了這么些怪物,就說:“你怎么搞的?”妻子回答說:“你不是說豬象扁食?”丈夫見妻子聽錯話,氣得敲勺子:“你耳朵呢?”妻子還是搞不靈清,說:“耳朵本來是做著的,讓你這一攪一甩的,還不攪掉了?”丈夫無可奈何地嘆息:“唉,呆蛋!”妻子應聲:“啥?來蛋?好的!我這就拿來,是做餡呢,還是和湯?”
  這自然是充滿機智的幽默和調侃,但也表明天臺扁食與民間文學之間有著某種不解之緣。在天臺南山——特別是山頭鄭一帶——扁食叫做“湯包”。據說鄭姓祖上孟五公是遠近聞名的豪杰,作一個揖能使十來個壯漢跌入池塘。只因他頭生得扁,人們敬畏他,盡管背后不免叫他鄭扁頭,當眾場合可忌諱這個“扁”字,于是扁食就成了“湯包”。
  “湯包”這別號倒道出了扁食的特點。扁食得先“包”。揉好面粉,扎成小段,用搟杖輾壓成巴掌大的薄皮(現在多用軋面機軋了)。然后把煮熟的蘿卜、荸薺、筍干、精肉及豆腐干、雞蛋片剁成的碎丁,配上調料,作為餡子。
  把皮子兩端彎成圓形,用拇指、食指捏合,就成了周圍高中間低的扁食,跟人的耳朵確實相像,現做現燙,在湯中加點醬油醋,又熱又香,那味道夠你夸的。當然,也有現包現烤,放上油,撒上蔥,淡黃油亮,是難得的下酒佳饌。
  扁食,天臺人可以說是一年吃到頭。特別是春節,那是非吃不可的。除夕裹好,正月初一當晚飯。這與北方守歲時包辭歲的“餃子”(包時正值辭歲迎新時刻,稱“更歲交子”,諧音變說就成了餃子)的風俗相近。而在正月十三掛燈,正月十八落燈,都得吃扁食,則是天臺人的創造。
  建國以后,北方人南下,包餃子多起來了,似乎有跟本地人吃扁食、點心店賣餛飩并駕齊驅之勢了。

 

 

 

 

 

稿源:   編輯: 奚珍珍



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