無錫自助餐告訴你一些食品安全的基本常識

怎樣清洗水果和蔬菜上的殘留農藥？

(1)洗滌-浸泡法(洗凈后用清水浸泡)：污染蔬菜的農藥品種主要是有機磷農藥，有機磷農藥在水中難溶于水，這種方法只去除部分污染蔬菜的農藥，但洗滌-浸泡是清除蔬菜上其他污物和去除殘留農藥的基本方法。適用于葉類蔬菜。通常首先用水沖洗掉表面的污物，否則等于把水果和蔬菜浸泡在稀釋的農藥中。再以清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，可增加農藥的溶出度，因此在浸泡時可加入少量蔬菜清潔劑，浸泡后要用流水沖洗2-3次。

(2)清洗后用堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境中分解很快，因此該方法是一種有效去除農藥污染的措施，適用于各種蔬菜瓜果。其方法為先將表面的污物沖洗干凈，再浸泡在堿性水中(一般500毫升水中加堿性溶液5g-10g),5-15分鐘后用清水沖洗3-5次。

(3)剝皮法：剝皮法是一種表面不平整或毛發細密的蔬菜瓜果，比較容易被農藥污染，因此剝皮是一種很好的去除殘留農藥的方法。

(4)貯藏法：農藥可隨時間緩慢分解為對人體無害的物質(空氣中的氧和蔬菜中的酶對殘留的農藥有一定的分解作用)，因此，易于貯藏的瓜果蔬菜可經過一定時間貯藏，以減少農藥殘留。通常應該保存超過15天，同時建議不要立即食用剛摘下的未剝皮瓜果。

(5)加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高，分解速度加快，因此對于某些用其他方法難以處理的瓜果，可以加熱除去部分農藥。此方法常用于芹菜，菠菜，小白菜，圓白菜，青椒，菜花，豆角等，先用清水洗凈表面的污物，放入沸水中2-5分鐘，再用清水沖洗1-2次。

(6)日曬：日曬后的蔬菜在干燥過程中，農藥殘留量降低。

如何鑒別用荷爾蒙促進蔬菜成熟？

有些菜農為了讓蔬菜長得快，長得多，就用激素噴灑，吃了這類菜對健康有害，如何鑒別？

番茄的表皮光滑，當菜農向其噴入催大素、催肥素、催熟素之后，荷爾蒙藥液的一部分流到下部，造成該部位特別長肉，形成“尖頭”。這樣的番茄肯定不能吃。另外，個頭較大，紅綠相間，摸起來發硬，切開后沒有汁或汁少，這也是催熟劑催熟的結果，不宜購買。像冬瓜、黃瓜、茄子這樣生長奇特，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長坨，都是噴激素的結果。有些果皮細嫩的肉類，有些西芹身體較大，不宜食用為好。

怎樣購買食用油，需要提供哪些證明文件？

購買食用油時，一定要采購標有“QS”標志的桶裝食用油，如購買散裝食用油，極易購買到無防腐劑和有問題的食用油，質量難以保證。要求提供的文件包括：銷售商的衛生許可證，企業營業執照，食用油質量檢驗報告復印件等。如未按要求采購和索證食用油，一旦油出了問題，找不到銷售商，責任自負。

怎樣才能健康飲用桶裝水？

水桶一旦打開，應盡量短時間內用完，一般一周內用完為宜，否則應加熱煮開后飲用。水桶送到家門后，即使是質量較好的桶裝飲用水，放置時間過長也容易滋生細菌。特別是在炎熱的夏季，氣溫較高，細菌繁殖也加快，不易久存。桶式礦泉水，放在避光、通風、涼爽的地方，避免陽光直射。另外也要警惕飲水機的二次污染，注意定期清洗。請生產廠家定時上門負責清洗飲水機的工作。

買桶裝水時首先要注意看包裝桶是否晶瑩透明、質地堅硬。優質的桶(瓶)應采用PC型材料制成，桶體透明，表面光潔光滑，而用回收利用的廢塑料(廢塑料)制成的桶，俗稱：“黑桶”，色澤暗淡，透明度差。有些廠家為了降低成本，仍然在使用這種明令禁止的包裝桶裝水，消費者應該謹慎選擇鑒別。桶蓋應該是亮麗光潔、硬度高的。

此外，消費者還可以試著倒桶，防止漏水。從飲水機上拔下水桶時，水桶的內側正好又把它堵住了。優質的飲用水應無色、透明、干凈、無異味、無異味、無肉眼可見物。色澤發黃，渾濁，有絮狀沉淀或雜質，水產品有異味時不可飲用。

什么原因可以引起諸如食物中毒之類的食源性疾??？

冷藏方法不正確，例如將煮熟的食物在室溫下長時間保存冷卻，在冰柜里保存大量食物，或者冷藏溫度不足。

從烹飪到食用的間隔時間過長，使得細菌有足夠的繁殖時間。

烹飪或加熱方法不正確，未完全加熱，食物中心溫度低于70℃。

病原攜帶者或受感染者加工的食物。

使用受污染的生食或原輔料。

生食類交叉污染。

在室溫條件下解凍食物。

廚房設備、餐具的清潔消毒方法有誤。

使用的食品來源不安全。

經過加工的食品受到污染。

預防食源性疾病的十大建議。

(1)、不購買或食用腐敗變質、污穢不潔和含有其他有害物質的食品；

(2)、不食用來源不明的食品；不購買沒有廠名和貨架期限等標識不全的食品；

(3)、不光顧無證流動攤點和衛生條件差的飲食店；不隨意購買和食用街頭攤販出售的劣質食品和飲料。這類劣質食品、飲料經常衛生質量不合格，吃了會對身體有害。

(4)、不食用在室溫條件下放置2小時以上的熟食和剩馀食物；

(5)、不隨便吃任何野菜、野果。野菜花、野果有很多種，其中有些還含有對人體有害的毒素，無經驗者難以辨別，只有不隨便吃野菜花、野果，才能避免中毒，確保安全。

(6)、生吃的瓜果應洗凈。瓜類蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有農藥殘留物、殺蟲劑殘留物等，如果不清洗干凈，不僅可能感染疾病，還可能引起農藥中毒。

(7)、不要飲用不清潔的水或未經煮沸的自來水；僅憑肉眼就難以分辨水的清潔程度，而透明的水可能含有病菌、病毒，而喝沸水是安全的。

(8)、直接食用的瓜果，用干凈的水徹底清洗，并盡量去皮；不吃腐爛變質的食物，它會發出酸味和苦味；散發異味，這是由于細菌大量繁殖所致；吃了這些食物會導致食物中毒。

(9)、吃飯前或便后都要洗干凈雙手，養成吃飯前洗手的習慣。人們每天都用雙手來干這干那，接觸各種東西?？梢愿腥静【?，病毒和蟲卵等。在吃飯之前認真用肥皂洗凈雙手，可以減少“生病”的可能性。

(10)、在進食過程中，如果發現食物中有不正常的感官性狀，應立即停止食用。

常見的飲食衛生誤區如下：

好吃懶做：每逢假日，人們大多喜歡在餐館三三兩兩地“撮一頓”，或在親戚朋友家里“撮一頓”，既熱鬧又便于情感交流。這種做法有損于健康，不符合飲食衛生，尤其是目前這個非常時期，zui好實行分餐制。分餐制的實踐是對他人和自己生命健康的負責和尊重。

用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食物，因為白紙看起來似乎很干凈?？梢哉f，白紙在生產過程中，會添加大量的漂白劑和具有腐蝕性的化學物質，紙漿雖經洗滌、過濾，仍含有大量的化學物質，會污染食品。把它用報紙包起來。