怎樣清洗水果和蔬菜上的殘留農藥?
(1)洗滌-浸泡法(洗凈后用清水浸泡):污染蔬菜的農藥品種主要是有機磷農藥,有機磷農藥在水中難溶于水,這種方法只去除部分污染蔬菜的農藥,但洗滌-浸泡是清除蔬菜上其他污物和去除殘留農藥的基本方法。適用于葉類蔬菜。通常首先用水沖洗掉表面的污物,否則等于把水果和蔬菜浸泡在稀釋的農藥中。再以清水浸泡,浸泡不少于10分鐘,可增加農藥的溶出度,因此在浸泡時可加入少量蔬菜清潔劑,浸泡后要用流水沖洗2-3次。
(2)清洗后用堿水浸泡法:有機磷殺蟲劑在堿性環境中分解很快,因此該方法是一種有效去除農藥污染的措施,適用于各種蔬菜瓜果。其方法為先將表面的污物沖洗干凈,再浸泡在堿性水中(一般500毫升水中加堿性溶液5g-10g),5-15分鐘后用清水沖洗3-5次。
(3)剝皮法:剝皮法是一種表面不平整或毛發細密的蔬菜瓜果,比較容易被農藥污染,因此剝皮是一種很好的去除殘留農藥的方法。
(4)貯藏法:農藥可隨時間緩慢分解為對人體無害的物質(空氣中的氧和蔬菜中的酶對殘留的農藥有一定的分解作用),因此,易于貯藏的瓜果蔬菜可經過一定時間貯藏,以減少農藥殘留。通常應該保存超過15天,同時建議不要立即食用剛摘下的未剝皮瓜果。
(5)加熱法:氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高,分解速度加快,因此對于某些用其他方法難以處理的瓜果,可以加熱除去部分農藥。此方法常用于芹菜,菠菜,小白菜,圓白菜,青椒,菜花,豆角等,先用清水洗凈表面的污物,放入沸水中2-5分鐘,再用清水沖洗1-2次。
(6)日曬:日曬后的蔬菜在干燥過程中,農藥殘留量降低。
如何鑒別用荷爾蒙促進蔬菜成熟?
有些菜農為了讓蔬菜長得快,長得多,就用激素噴灑,吃了這類菜對健康有害,如何鑒別?
番茄的表皮光滑,當菜農向其噴入催大素、催肥素、催熟素之后,荷爾蒙藥液的一部分流到下部,造成該部位特別長肉,形成“尖頭”。這樣的番茄肯定不能吃。另外,個頭較大,紅綠相間,摸起來發硬,切開后沒有汁或汁少,這也是催熟劑催熟的結果,不宜購買。像冬瓜、黃瓜、茄子這樣生長奇特,冬瓜、茄子上小下大,黃瓜則全身長坨,都是噴激素的結果。有些果皮細嫩的肉類,有些西芹身體較大,不宜食用為好。
怎樣購買食用油,需要提供哪些證明文件?
購買食用油時,一定要采購標有“QS”標志的桶裝食用油,如購買散裝食用油,極易購買到無防腐劑和有問題的食用油,質量難以保證。要求提供的文件包括:銷售商的衛生許可證,企業營業執照,食用油質量檢驗報告復印件等。如未按要求采購和索證食用油,一旦油出了問題,找不到銷售商,責任自負。
怎樣才能健康飲用桶裝水?
水桶一旦打開,應盡量短時間內用完,一般一周內用完為宜,否則應加熱煮開后飲用。水桶送到家門后,即使是質量較好的桶裝飲用水,放置時間過長也容易滋生細菌。特別是在炎熱的夏季,氣溫較高,細菌繁殖也加快,不易久存。桶式礦泉水,放在避光、通風、涼爽的地方,避免陽光直射。另外也要警惕飲水機的二次污染,注意定期清洗。請生產廠家定時上門負責清洗飲水機的工作。
買桶裝水時首先要注意看包裝桶是否晶瑩透明、質地堅硬。優質的桶(瓶)應采用PC型材料制成,桶體透明,表面光潔光滑,而用回收利用的廢塑料(廢塑料)制成的桶,俗稱:“黑桶”,色澤暗淡,透明度差。有些廠家為了降低成本,仍然在使用這種明令禁止的包裝桶裝水,消費者應該謹慎選擇鑒別。桶蓋應該是亮麗光潔、硬度高的。
此外,消費者還可以試著倒桶,防止漏水。從飲水機上拔下水桶時,水桶的內側正好又把它堵住了。優質的飲用水應無色、透明、干凈、無異味、無異味、無肉眼可見物。色澤發黃,渾濁,有絮狀沉淀或雜質,水產品有異味時不可飲用。
什么原因可以引起諸如食物中毒之類的食源性疾???
冷藏方法不正確,例如將煮熟的食物在室溫下長時間保存冷卻,在冰柜里保存大量食物,或者冷藏溫度不足。
從烹飪到食用的間隔時間過長,使得細菌有足夠的繁殖時間。
烹飪或加熱方法不正確,未完全加熱,食物中心溫度低于70℃。
病原攜帶者或受感染者加工的食物。
使用受污染的生食或原輔料。
生食類交叉污染。
在室溫條件下解凍食物。
廚房設備、餐具的清潔消毒方法有誤。
使用的食品來源不安全。
經過加工的食品受到污染。
預防食源性疾病的十大建議。
(1)、不購買或食用腐敗變質、污穢不潔和含有其他有害物質的食品;
(2)、不食用來源不明的食品;不購買沒有廠名和貨架期限等標識不全的食品;
(3)、不光顧無證流動攤點和衛生條件差的飲食店;不隨意購買和食用街頭攤販出售的劣質食品和飲料。這類劣質食品、飲料經常衛生質量不合格,吃了會對身體有害。
(4)、不食用在室溫條件下放置2小時以上的熟食和剩馀食物;
(5)、不隨便吃任何野菜、野果。野菜花、野果有很多種,其中有些還含有對人體有害的毒素,無經驗者難以辨別,只有不隨便吃野菜花、野果,才能避免中毒,確保安全。
(6)、生吃的瓜果應洗凈。瓜類蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵,還有農藥殘留物、殺蟲劑殘留物等,如果不清洗干凈,不僅可能感染疾病,還可能引起農藥中毒。
(7)、不要飲用不清潔的水或未經煮沸的自來水;僅憑肉眼就難以分辨水的清潔程度,而透明的水可能含有病菌、病毒,而喝沸水是安全的。
(8)、直接食用的瓜果,用干凈的水徹底清洗,并盡量去皮;不吃腐爛變質的食物,它會發出酸味和苦味;散發異味,這是由于細菌大量繁殖所致;吃了這些食物會導致食物中毒。
(9)、吃飯前或便后都要洗干凈雙手,養成吃飯前洗手的習慣。人們每天都用雙手來干這干那,接觸各種東西??梢愿腥静【?,病毒和蟲卵等。在吃飯之前認真用肥皂洗凈雙手,可以減少“生病”的可能性。
(10)、在進食過程中,如果發現食物中有不正常的感官性狀,應立即停止食用。
常見的飲食衛生誤區如下:
好吃懶做:每逢假日,人們大多喜歡在餐館三三兩兩地“撮一頓”,或在親戚朋友家里“撮一頓”,既熱鬧又便于情感交流。這種做法有損于健康,不符合飲食衛生,尤其是目前這個非常時期,zui好實行分餐制。分餐制的實踐是對他人和自己生命健康的負責和尊重。
用白紙包食物:有些人喜歡用白紙包食物,因為白紙看起來似乎很干凈??梢哉f,白紙在生產過程中,會添加大量的漂白劑和具有腐蝕性的化學物質,紙漿雖經洗滌、過濾,仍含有大量的化學物質,會污染食品。把它用報紙包起來。